愛莉兒。愛下廚。愛生活

俗話說，一只好的「不沾鍋」帶你上天堂！

你絕對不會希望在煮飯的時候，所有的食材都燒焦然後緊緊的跟鍋底黏在一起...

我們都希望可以順利地煎出一顆平滑完整的荷包蛋或是一隻頭尾完整而且皮還會恰恰的魚吧，

那我誠心推薦你一定要來只好用的不沾鍋！

我要不沾鍋做甚麼?

還記得，從小當大人在煮飯的時候就會經常在旁邊晃，因為覺得很有趣想看看到底都在做些甚麼。

長大之後當自己也開始下廚煮飯，發現怎麼那麼奇怪每次煎東西都會燒焦，或是全部都黏在鍋子上，都跟記憶中應該有的樣子不同阿...

直到接觸到甚麼是「不沾鍋」之後，彷彿遇到救星一樣，才知道原來我的廚藝也是有救的阿~~~

而不沾鍋到底是怎麼一回事呢?

顧名思義就是讓你的食材「不會沾黏」在你的鍋子上，

而最常見的就是使用「塗層」的方式，也就是將具有「不沾」特性的塗層，藉由覆蓋在鍋子表面的方式來達到這個需求，

這樣的方式比較低成本，所以相對的塗層本身也會有因為使用方法不當而產生脫落的狀況。

怎麼挑選不沾鍋? 不沾鍋有毒嗎?

其實所謂有毒的不沾塗層指的是傳統的 特氟龍(TPFE)塗層，它當中的製作原料之一全氟辛酸銨(PFOA)可能具有致癌作用，而且也會對身體產生其他不良影響。

發現若高溫加熱超過攝氏350℃，會釋放出有毒氣體。因此美國FDA和歐盟皆已經對PFOA提出使用標準，基本上只要注意不要購買來路不明的品牌，並且註明有不含PFOA等無毒標章，便不需要太擔心。

也因為這樣，其他不同材質的塗層便相繼被開發出來，而我在眾多塗層當中比較推薦的有以下兩種！

1. 「奈米」等級陶瓷不沾塗層：食品等級，材質成分比較單純，比較抗刮、導熱快並且較耐高溫，相對食物料理完成的時間會比較短。
2. 鈦合金：目前應用很廣泛，最耐高溫，較輕且耐用，但成本相對會比較高一點。

不沾鍋的使用注意事項 

1. 不適合中式大火快炒

 因為不沾鍋是藉由表面塗層的效果來達到「不沾」，所以不建議開大火烹煮，其實只要中小火它就有良好的導熱效果。

這部分可能跟我們習慣的傳統中式料理要大火烹調才顯得「鍋氣」十足的習慣不太一樣，但其實一般中餐廳大廚的料理方式多半是為了搶時間上菜，而現在我們一般家庭裡追求的是「少油少鹽」的飲食習慣，中小火一樣能夠達到料理的目的，而不需要使用太多油的不沾鍋是相當不錯的選擇！。

2. 避免空燒

不管是哪一種材質的鍋具，長期空燒的話其實都容易造成鍋子的變形或發生化學變化。並且空燒也容易造成不沾鍋塗層表面的損壞，所以建議保持「冷鍋冷油」的烹煮方式，以延長鍋具的使用期限。

3. 不沾鍋塗層脫落還可以用嗎?

塗層若已經掉了、有刮傷或是發現就算養鍋後食物一樣會沾黏，那最好就淘汰掉不要使用了，因為擔心繼續使用的話會溶出金屬或是有毒物質而損害我們的健康。

4. 刷洗不用鋼刷

避免使用硬度高的鍋鏟，可能會刮傷塗層的表面，而造成損壞。建議可以使用木頭或矽膠等軟性材質的鍋鏟。

5. 不適合煮螃蟹、淡菜和蛤蠣等有堅硬外殼的海鮮

有了以上這樣對不沾鍋的認識之後，相信往後在使用不沾鍋時也會更有概念喔~